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          米皮、凉皮、面皮有哪些异同?襄阳波光面条机都能帮你做!

          发布日期: 2020-10-16 浏览:0

          现在的南北方,随处可见特色风味小吃,常见到就有米皮、凉皮、面皮、河粉、米粉、面条、包子等等,口味颇多,制作方法也简单。


          米 皮

          米皮与凉皮、面皮的区别是显而易见的,因为前者的原料是大米,稻子去壳而成,而后者是面粉,麦子去壳磨成,两种食材构成了南北方饮食差异的基础。

          所以,米皮的发源地应该在西安以南,米面皆食,人们在日常饮食中,将凉皮的烹饪方法,从面粉移植到大米,制作方法也进行了相应的改良。将大米泡发,然后磨成浆,在笼屉中摊薄,上锅蒸熟,凉凉后切成半厘米宽的窄条。取一宽口大碗,下层放豆芽,然后将切好的米皮盖在上面,浇红油即成。

          先说口感,米皮比较软糯,如果给米皮、凉皮、面皮的口感排序,嚼劲是递增的。然后是佐料,并无面筋之类,全靠一把豆芽,与皮米一起被红油染的亮晶晶的,香辣扑鼻,所以如果不能吃辣,皮米可以不吃,无味矣!


          凉 皮

          先说的就是凉皮,经典款,小麦粉制成。说到凉皮,西安人不会理解为面皮或米皮,每个人对于这几样食品的形状、口感、色泽了然于胸。

          凉皮在全国各地都能吃到,诸如中式快餐店,将品质不错的凉皮带到了全国,但和西安街头巷尾百花齐放的凉皮相比,差点味儿。

          我所钟情的西安凉皮,薄而柔韧,微微的透明,切的比面皮宽一些,口感比面皮柔软,比米皮筋道,豆芽是必不可少的辅助食材,再加上面筋和黄瓜丝,如果能吃辣,一勺红油辣子是必不可少的。凉皮与夹肉饼、冰峰构成了很多上班族的午餐,江湖号称“三秦套餐”。

          走在西安的大街小巷上,凉皮是常见的,路边的小推车、街边的小店、经营冷拼热炒的馆子、甚至单位的食堂、家中的厨房,都能吃到。至于味道,千家千味。凉皮这种小麦粉制作的小吃,早已突破了年龄、性别以及阶层。


          面 皮

          面皮和凉皮直观的区别,在于口感,面皮的嚼劲就如秦腔,回味无穷。

          面皮色泽比凉皮鲜亮很多,也许是汤汁中加了酱油,或许是辣椒油的功劳,看着红光焕发。至于面皮的形状,与凉皮相似,但切的宽度比凉皮窄一些,且表面不如凉皮光滑。

          相比凉皮,面皮的滋味浓郁的多,尤其是辣椒和醋,构成了面皮的主要风味——酸和辣,当面皮放入口中,舌尖立刻就能体会到浓郁的酸和辣。然后是牙齿,需要比凉皮进行更多次更用力的咀嚼,毫无疑问,面皮是所有凉皮类食品中更筋道的,类似干货食材泡发形成的口感,但拥有小麦粉的清香,所以味道更醇。

          面皮与凉皮之所以口感差异如此大,关键在于两个步骤:

          其一是发酵,洗面形成的面浆,要加入酵母粉发酵,如同蒸馒头发面;其二是擀面,面浆发酵之后要加热,将水收掉,变回面团,趁热擀薄然后放笼屉蒸熟。擀面皮的核心技术就在这个环节,含水量减少以及擀面杖的挤压,造就了筋道独特的口感。



           米皮、凉皮、面皮都是常见的美食小吃,现在只要购买一台襄阳波光面条机就可以实现生产制作了。


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